Новости

Подготовка к аудиту на пищевом производстве

Поддержание высоких стандартов чистоты и гигиены является критически важным элементом на любом пищевом производстве. Внутренние и внешние аудиты играют ключевую роль в оценке эффективности существующих процессов и выявлении потенциальных рисков. Чтобы успешно пройти этот важный этап, необходимо уделить особое внимание подготовке в сфере клининга.

Вот несколько рекомендаций от специалистов «Тип-Топ Индустриальные Решения»:

1
Перед проведением аудита важно проверить всю используемую химию на соответствие нормативной документации. Это включает следующие шаги:
  • Документация: Все химические средства должны сопровождаться сертификатами соответствия (СГР), паспортами безопасности (ПБ) и технической информацией (ТИ).
  • Проверить срок годности: Просроченная продукция недопустима, она создает риски для пищевой безопасности.
  • Соответствие договору: Вся применяемая химия должна точно соответствовать перечню, указанному в контракте с поставщиком. Использование несоответствующих средств может привести к нарушению стандартов качества и процедур клининга.

2
Еще один важный аспект — правильная маркировка уборочного инвентаря. Каждый инструмент и приспособление для уборки должны иметь чёткую идентификацию (цветовую/буквенную маркировку), соответствующую зоне его использования.

Инвентарь должен находиться исключительно в тех зонах, для которых он предназначен. Нарушение этого правила может стать причиной серьёзных нарушений санитарии.

3
Весь инвентарь должен быть целым, без повреждений, трещин и сколов, и соответствовать требованиям пищевой безопасности. Любые дефекты могут способствовать накоплению грязи и микроорганизмов, создавая угрозу для конечного продукта.

4
Помимо документов на химию, необходимо проверить журналы обучения, графики уборок, технические задания, договоры с подрядчиками, инструкции.

5
Проверка персонала: Все должны иметь действующие медицинские книжки. Одежда и внешний вид должны соответствовать принятым нормам:
  • Одежда персонала должна быть чистой, в одном стиле, не иметь карманов (если иное не обозначено на производстве). Обувь - строго разрешенная на пищевых производствах.
  • Не должно быть посторонних элементов: Ногти коротко острижены, украшения сняты.

Запреты:
Существует ряд запрещённых предметов и методов, которые нельзя применять на пищевом производстве.
  • Бытовые средства: Применение бытовой химии категорически запрещено. Такие средства могут содержать вредные вещества, способные проникнуть в продукты питания.
  • Бытовые и металлические губки: Они также находятся под запретом, поскольку имеют свойство накапливать бактерии и микробы.

Подготовка к аудиту на пищевом производстве требует комплексного подхода. Соблюдение перечисленных мер поможет вам успешно справиться с этим ответственным событием.