Как устроена система оценки клининга на пищевом производстве
Периодическая выборочная проверка показывает состояние производства в конкретный момент. Системная оценка показывает больше — насколько стабильно клининговая компания выполняет требования производства изо дня в день. Для этого ежедневные проверки дополняются чек-листами, контролем технологии уборки, выборочными аудитами и периодическими лабораторными исследованиями.
1. Ежедневный визуальный контроль После выполнения работ проверяют:
выполнена ли уборка по плану;
отсутствуют ли видимые загрязнения и остатки продукта;
очищены ли предусмотренные зоны и оборудование;
соблюдены ли требования к инвентарю;
правильно ли использовались моющие и дезинфицирующие средства;
соблюдена ли установленная последовательность операций.
Это базовый уровень контроля, который позволяет сразу обнаружить очевидные отклонения.
2. Чек-листы с конкретными критериями Для каждой зоны определяют периодичность уборки и как должен выглядеть результат после уборки. Чек-лист помогает не ограничиваться общей оценкой «чисто», а проверить конкретные элементы: оборудование, поверхности, труднодоступные участки, полы, сливы и другие зоны, а также подтвердить сам факт уборки. Результаты проверок фиксируются и становятся частью общей оценки работы подрядчика.
3. Контроль химии и технологии уборки Выбор химии играет важную роль в качественной уборке объектов. Но даже правильно подобранное средство не гарантирует результат, если нарушена технология его применения. В процессе обслуживания объекта необходимо контролировать:
правильность выбора химического средства;
концентрацию рабочего раствора;
дозировку раствора;
время экспликации;
температуру применения, если она предусмотрена технологией;
степень механического воздействия.
Концентрацию проверяют при приготовлении растворов и в рамках установленного на предприятии контроля. При отклонениях или проблемах с качеством уборки проверка может проводиться дополнительно.
4. Контроль со стороны производства и службы качества Заказчик проверяет работу клининговой компании либо по ранее оговоренному графику, либо по запросу — полностью или выборочно, в зависимости от организации контроля на объекте. В процессе аудита фиксируются выявленные несоответствия критериям уборки: пропущенные участки, недостаточная очистка, нарушение технологии или другие отклонения. Важно не только обнаружить проблему, но и проконтролировать её устранение.
5. Периодические инструментальные и лабораторные проверки Так как визуальный контроль не позволяет оценить все виды загрязнений, в зависимости от требований производства, дополнительно применяют:
ATP-тестирование;
микробиологические смывы;
другие лабораторные методы контроля.
Такие проверки проводят по установленному графику и в соответствии с санитарными требованиями конкретного производства. Они не заменяют ежедневный контроль, а дополняют его.
6. Анализ результатов за период Чтобы оценить клининговую компанию, недостаточно посмотреть на результаты одной проверки. Анализируют накопленные данные:
какие несоответствия выявлялись;
как часто требовалась повторная уборка;
были ли пропуски зон или операций;
насколько стабильно выполнялся график;
как быстро устранялись замечания;
повторялись ли одни и те же проблемы;
соблюдались ли требования к персоналу, химии, инвентарю и безопасности.
Так отдельные результаты контроля превращаются в объективную оценку работы подрядчика.
7. Корректировка работы Если замечания по уборке повторяются, важно не ограничиваться дополнительной уборкой. Необходимо установить причину: неправильная концентрация химии, недостаточное время воздействия, ошибка в последовательности операций, неподходящий инвентарь или другая проблема. После корректировки проводят повторную проверку.
В итоге система оценки должна показывать не только, насколько хорошо выполнена конкретная уборка, но и насколько стабильно клининговая компания обеспечивает требуемый результат и соблюдает установленную технологию.
Уже более 22 лет мы оказываем услуги промышленного клининга на пищевых производствах и знаем, насколько высока здесь цена ошибки. Поэтому к качеству наших услуг мы предъявляем высокие требования и придерживаемся их на каждом объекте.
Нужен надёжный клининг для вашего производства? Давайте обсудим задачу!